全市学校食堂建设暨食品安全管理工作现场会在我校召开

12月15日，由市教育局、卫生局、工商局联合组织的全市学校食堂建设暨食品安全管理工作现场会在我校召开。各县区教体（育）局局长、中心城区中小学校长和市卫生局、市工商局相关领导参加了会议。省教育厅体卫艺处处长郭蔚蔚出席会议，市政协副主席、市教育局党委书记贺国勤到会并讲话。

会议回顾总结了我市前段学校食堂建设和食品安全管理工作，对今后如何推进学校食堂建设和食品安全管理工作进行了安排部署。

会上，我校校长做了经验介绍。2009年7月份，南阳市一中通过食堂经营托管公开招标的形式，与具有餐饮资质，专业、服务水平较高的深圳金佳禾后勤服务管理有限公司签订协议，对学校食堂进行经营和管理。经过这几个月的实际运转，无论是食品卫生和环境卫生的控制，还是饭菜的花色品种、质量价格以及服务水平，学生、家长及社会反映良好，有关领导和监管人员在多次的检查暗访中也给予了较高的评价。

中午，与会人员前往我校学生食堂参观并共进午餐。大家对我校食堂建设工作的管理理念、运行模式和工作水准给予了较高评价。

加强学校食堂管理  确保师生饮食安全

（二00九年十二月十五日）

南阳市一中是河南首批省级示范性高中，学校占地180亩，现有43个教学班，在校学生3000余人，其中在校食宿的有2300余人。学校一贯高度重视食堂管理与饮食安全工作，多年来在各级领导的关怀和全体师生员工的共同努力下，学校食堂管理和饮食安全方面取得了一定的成绩，也积累了一定的经验，下面由我代表学校向在座的领导和同志们做一简要的汇报。

一、提高认识，切实强化全体师生员工的饮食安全意识

[!--empirenews.page--]分页标题[/!--empirenews.page--]饮食安全是师生身体健康、身心愉快的基本保障，也是加强学校安全工作，创建平安和谐校园的基本要求。随着经济发展和社会进步，学校食堂工作和饮食安全日益成为学生、家长和社会关注的焦点之一。我校在长期发展过程中，始终高度重视、不断强化全体师生员工的饮食安全意识：首先，领导班子成员高度重视食堂管理和食品安全工作，在日常管理中，由分管后勤的副校长负责，一名后勤副主任主抓，在校务委员会每周召开的例会上，由后勤保障处要通报食堂运行情况，及时研究解决存在的问题。其次，学校定期组织食堂管理人员和炊事人员重温国家、省、市颁发的法律、法规和条例，及时组织学习有关部门下发的文件精神和新的要求标准，通报一些地方和部门饮食卫生事故的原因及经验教训，并结合我校情况排查隐患和制定相应措施，使所有参与饮食管理和服务工作的人员都确实提高认识。第三，由学生工作处牵头，各年级主任和班主任具体组织，定期对学生进行饮食安全教育，普及食品安全知识，公布举报电话，提高学生参与食堂监督管理、维护自身安全的意识。第四，在每年一度的开放办学日活动中，组织家长积极参加对食堂的监督，通过座谈会和问卷调查的方式及时听取他们对食堂管理和饮食安全的意见和建议。全校上下，家长、学生时刻绷紧饮食安全这根弦，居安思危、防微杜渐、防患于未然。

二、完善设施，为饮食安全提供有力的物质保障。

2002年迁建新校时，我们就以高标准、严要求来加强学校食堂硬件建设。我校的学生食堂共分三层，建筑面积达7400多平方米，其内部构造和设备完全按标准化食堂设计配置。学校先后投资140余万元购置了全套不锈钢厨具、餐具、洗碗机、消毒柜，建立智能卡售饭系统，为学生就餐配备了不锈钢餐桌凳和双温空调。只要是工作流程及规范要求需要的，只要是对食堂管理和饮食安全有利的，我们就配齐配足配好。此外，我们还投资20余万元铺设了沼气管道，使用清洁能源，保证了环境空气的洁净卫生。在配备和完善相关设施的同时，我们还积极组织专业人员，定期对设备进行检修和维护，特别注重对直接关系饮食安全的厨具和消毒设备的维护，确保设备能够及时、高效运转，切实发挥在饮食安全方面的保障作用。

三、完善制度，实行学校食堂规范化管理

我校的学生食堂一直没有实行承包制，以前是委派了两名有炊事工作经验的正式职工分工管理，采取包本经营，不求盈利，奖优罚劣，责任管理的模式。为明确食堂管理各个环节的任务和要求，进行科学规范的指标考核，我们先后制订完善了十四项管理制度，通过健全规范的制度促进规范化管理，把责任分解落实到各个具体岗位和具体个人，并层层签订目标责任书，定期进行考评，将考评结果与相关人员物质待遇和精神鼓励紧密结合，从而增强了管理人员的竞争意识、服务意识和创优意识，充分调动了从业人员的积极性和创造性。

我们在人员管理上实行全员聘任制，从业人员必须持证上岗并参与竞争。由后勤保障处牵头组织管理人员和所有从业人员认真学习相关法律、法规和各项规章制度并进行严格考核；由各食堂的管理员负责具体的专业知识和技能的强化培训。各层食堂定期进行评比，工作人员佩戴胸卡上岗，设立价格公示牌和监督电话，接受师生监督，以增强工作人员的自觉服务意识。

食堂管理人员按照防疫要求，每年进行一次健康检查，所有工作人员必须持证上岗，并且经常保持个人卫生和良好的形象，由食堂管理员把好食品的采购、运输、储存等过程的卫生关，做好详细记录，实行责任追究制。在采购物品时做到五大类食品定点采购，没有QS认证的不购，三证不全的不购，腐烂变质的食品不购，从源头上确保食品原料的卫生安全。

在食堂的保洁和餐具的消毒，各食堂实行专人负责制，做到餐厅卫生天天多次清扫，餐具顿顿消毒。在食品制做过程中，确保生熟分开，洗净做熟，保鲜保温，从制作上保证了学生用餐的安全。

四、加强监管，积极探索食堂管理的新路子

学生在校的饮食不仅关系着学生的生命安全和身体健康，也关系着学生的心理情绪和学习效果，学生食堂历来是学校后勤管理的重点和难点。饭菜的花色品种、冷热咸淡，往往是众口难调；饭菜的质量与价格的矛盾，是一个始终存在的突出问题；而食品卫生和食品安全的保证更容不得任何的疏忽大意。我校的学生食堂按照以前的管理模式，虽然取得了一定的成绩，于2005年首批通过了省级卫生部门的量化考核A级标准的验收，而且一直保持至今，但我们仍感到，学校参与管理的人员众多，花费的成本较高，距学生和家长的期待还有较大差距，必须积极探索新形势下加强学校食堂管理、保障师生饮食安全的新思路、新方法。[!--empirenews.page--]分页标题[/!--empirenews.page--]

近两年来，在高校后勤社会化改革的过程中，出现了一些针对大中专院校食堂，实行企业化管理的餐饮服务公司，专业托管学生食堂。这些公司管理机构健全，规范化程度高，质量标准控制严格，措施得力，是学校食堂改善管理的一种新的模式。在今年暑假，我们经过多方考察，反复对比，慎重研究，决定将我校食堂委托给深圳市金佳禾后勤管理有限公司管理。经过这几个月的实际运转，无论是食品和环境卫生的控制，还是饭菜的花色品种、质量价格以及服务水平，学生和家长反映良好，有关领导和监管人员在多次的明查暗访中也给予了较好的评价。

学生食堂实行托管，与以前相比我们的确省心、省力很多，但这不是承包，不是撒手不管了。食品卫生和饮食安全始终是我们高度关注和严格监管的重点。但在新的管理模式下，我们一是要求公司微利经营，不增加学生的经济负担。其主要做法是：食堂的进货一律要有记录，建立台帐，这样不仅能随时检查进货的合格情况，还能掌握进货价格。在饭菜价格方面，我们组织伙食委员会成员（主要由学校领导和各班生活委员组成）调查市场行情，现场参与制作，核定饭菜的成本，控制售出价格，在售饭窗口挂牌标示。二是实行过程监督，及时收集反馈学生意见和建议。学校成立的伙食委员会定期召开会议，及时通报情况。并组织成员不定期到食堂察看操作过程；校长每学期要进行调查问卷，及时了解学生、家长的意见和建议，这些做法多渠道收集了学生和家长们的意见和合理化建议，及时纠正存在的问题和不足。三是积极与托管公司沟通，要求期不断改进和优化服务。城区的学生消费水准不一，学生食堂根据学生需求，增加饭菜花色品种，设立小吃部，设立回民灶，冬季使用饭菜保温设施，有时个别学生去食堂晚了，炊事员专门再做，保证学生用餐。学校领导还不时亲自到食堂就餐，了解学生用餐情况，检验服务质量。

金佳禾公司的管理是规范的，工作水准较高，但作为学校食堂，学校仍然负有较大责任，学校的管理人员还需要积极学习新的管理理论，与托管公司形成一致的管理理念，双方都要增强事业心和责任感，切实把食堂管理这个老大难问题解决好。

各位领导、同志们，南阳一中的食堂管理和饮食安全工作虽然取得了较好的效果和一定的成绩，但这与领导的高要求和家长、学生的期望还有一定差距，我们只有继续努力，认真研究新情况、新问题，互相交流好经验、好做法，认真听取好意见、好建议，在科学化、规范化的道路上不断前进，才能真正做到让领导和社会放心，使家长和学生满意。

谢谢大家！